POLLO RELLENO

1 Pollo ( use uno de los que venden en las pollerías como de corral)

300 gr. de carne de cerdo picada.

300 gr. de pechuga de pollo picado.

1 bote de aceitunas rellenas de pimiento.

100gr. de pistachos.

3 huevos de codorniz cocidos.

1 copita de jerez

3 ajos

perejil

tomillo

1 pastilla de caldo de pollo

1 vasito de aceite de oliva

pimienta

1 cebolla

Primero cuando compremos el pollo pediremos al carnicero que no lo deshuese.

Mezclamos en un bol las carnes con sal los pistachos, las aceitunas ,pimienta, la copita de jerez.

Metemos el relleno el el pollo y lo cerramos bien.

Machacamos los ajos , el perejil, sal, la pastilla del caldo y el tomillo , una vez bien triturado le echamos el aceite y untamos el pollo con esa salsa.

Lo ponemos en una fuente con la cebolla picada y al horno unas 3 horas a 180º .

COSTILLAS TONI ROMAS

INGREDIENTES

1kg. de costillas de cerdo frescas

1 Taza de ketchup

1 Taza de vinagre

2 cucharadas de azúcar moreno

2 cucharaditas de azúcar blanco

1/2 cucharadita de sal

1/4 de cucharadita de cebolla en polvo

1/4 de cucharadita de ajo en polvo

1/4 de cucharadita de tabasco

1/4 de cucharadita de canela

Para hacer la salsa mezclamos todos los ingredientes en un cazo menos las costillas y lo ponemos a fuego suave moviéndolo de vez en cuando hasta formar una salsa espesa , reservamos.

Metemos al horno las costillas envueltas en papel albal hasta que se desprenda la carne del hueso.

Las destapamos y pintamos por los dos lados bien de salsa y metemos al horno hasta que doren

POLLO AL CURRY

1kg de carne de pollo en trozos ( cerdo o cordero )

1 calabacín

1 cebolla

1 plátano

1 manzana

1tomate

1/2 pimiento verde

1/2 pimiento rojo

1 cucharada de postre de curry

1 cucharada de coco rallado

1 cucharada de miel

300m.l. de caldo de pollo

- Primero doramos el pollo en aceite de oliva , lo sacamos y reservamos.

-En el mismo aceite ponemos la cebolla picada muy fina y el pimiento y reo gamos.

-Después le añadimos todos los demás ingrediente en trozos pequeños ( menos el pollo y el caldo ) y lo dejamos a fuego bajo un buen rato.

-Añadimos el pollo y el caldo y lo dejamos hasta que este bien echo el pollo y servimos muy caliente.

VENADO AL VINO TINTO

INGREDIENTES

1kg. de carne de venado

1 cebolla

4 dientes de ajo

1 hoja de laurel

1/2 botella de vino tinto

2 pimientos rojos secos

1 cucharadita de orégano

1 cucharadita de tomillo

aceite y sal

agua

-Primero en un recipiente ponemos la carne en trozos y limpia de de impurezas con el vino y lo dejamos macerar un día.

-Pasado ese tiempo lo sacamos y lo menos a escurrir el es ceso , mientras picamos la cebolla muy fina ( yo en mi caso la rallo ), y lo ponemos a pochar.

-Cuando este transparente añadimos la carne , la cual partiremos en lonchas finas siempre cogiendo el contra de la vena de la carne y los demás ingredientes .Los ajos y los pimientos los echamos también muy picados, lo reo gamos todo bien y lo cubrimos con agua .

-Lo dejamos cocer hasta que solo nos quede una salsa

También se le puede echar guindilla según el gusto de cada uno

CODORNICES ESTOFADAS

INGREDIENTES

8 codornices

1 vaso de vino blanco

1 vaso de agua

1 cebolla

1 puerro

2 zanahorias

1 hoja de laurel

3 dientes de ajo

pimienta

tomillo

orégano

Limpiamos las codornices y las salamos, en una cacerola de fondo amplio las doramos con un dedo de aceite, cuando estén las sacamos y reservamos.

En el mismo aceite reo gamos la cebolla , el puerro y las zanahorias picados, cuando estén dorados le volvemos a poner las codornices y los demás ingredientes .

lo dejamos cocer a fuego medio hasta que se consuma casi todo el caldo y solo nos quede una salsa.

Sacamos las codornices y pasamos por la batidora la salsa.

ALETA DE TERNERA GUISADA

1 kg. de aleta de ternera

200gr. de champiñones

4 zanahorias

1 cebolla

1 vaso de caldo de carne

1 copita de coñac

pimienta y sal

-Salpimentamos la carne y la reo gamos en aceite de oliva, le añadimos en este orden primero la cebolla rallada después las zanahorias en rodajas y por ultimo los champiñones.

-Cuando alla reducido el agua que suelte, le echamos el caldo de carne y el coñac, tapamos y dejamos cocer hasta que la carne este tierna y reduzca la salsa.

ALITAS DE POLLO A LA COCA COLA

INGREDIENTES:

1 kg de alitas de pollo

1 cebolla grande

1 vaso de coca cola

1/2 de caldo de ave

un poco de harina para rebozar

-Salamos las alitas y las rebozamos de harina.

-Las doramos en un poco de aceite y las reservamos

-Picamos la cebolla y la pochamos en el mismo aceie.

-Le añadimos el caldo de ave y lo dejamos cocer un poco.

-Lo trituramos con la batidora y incorporamos las alitas y el vaso de la coca cola.

-Lo dejamos cocer hasta que solo queda una salsa espesita





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CONEJO DE CAMPO

INGREDIENTES

1 conejo ( si es de campo mejor )

8 dientes de ajo

6 tomates

1 vaso de vino blanco

1/4 de un vaso de aceite de oliva

orégano

romero

tomillo

pimienta

Trocear el conejo, salarlo y reogarlo un poco en el aceite , después añadir los ajos troceados en laminas y todas las especias , de estas echaremos al gusto.

Después se añade los tomates pelados y troceados en dados pequeños y se deja hasta que el tomate este casi frito .Se echa el vino blanco y se cuece a fuego suave hasta que casi se evapore

del todo.

CARCAMUSAS

Este es un plato muy típico de mi tierra ( TOLEDO)

INGREDIENTES

1 Kg de carne de cerdo

1 Cebolla

1 loncha de jamón serrano

400g de chorizo

1 Taza de guisantes

1 Bote de tomate triturado de 1 kg

4 Dientes de ajo

Un poco de perejil

Un poco de cayena

Vino blanco

Se cuece el chorizo en vino blanco y se reserva, mientras troceamos la carne y la vamos reogando , cuando ya valla perdiendo jugo se le añade la cebolla muy picada, (yo en mi caso siempre la rallo), cuando empiece a quedarse transparente añadimos el jamón cortado en tacos pequeños,le añadimos la cayena y el tomate triturado.

En medio vaso de vino con la batidora trituramos los ajos y el perejil lo incorporamos al guiso, y por ultimo le echamos los guisantes y el chorizo cortado en rodajas .

Lo dejamos cocer hasta que la carne este tierna

MIGAS MANCHEGAS

2Barras de pan sentado


1 Chorizo


4 Lonchas de panceta


1/2 kg de pimientos italianos( al gusto pueden ser tanto verdes , como rojos)


5 Dientes de ajos


3 Cucharadas de tomate triturado


1 Cucharadita de pimentón


sal


aceite de oliva





Lo primero se desmenuza el pan y se humedece sin llegar a dejarlo excesivamente mojado, ya que ese es el truco de unas buenas migas, y se reservan.


Se pone a freír en primer lugar la panceta y se quita el es ceso de grasa que suelta, después en aceite limpio se fríen los pimientos y cuando están se sacan y se revervan y el el mismo aceite se fríe por ultimo el chorizo, que también sacaremos una vez frito y en el mismo aceite echamos los ajos picados cuando estén casi echos se añade el tomate para que se fría un poco y por ultimo el pimentón , para que no se nos queme, una vez echo esto añadimos las migas que teníamos reservadas y lo vamos moviendo sin parar para que vallan cogiendo el sofrito y queden blanditas pero sueltas y rectificamos de sal , y si vemos que se nos quedan un poco secas les añadimos unas gotitas de agua. Cuando ya estén casi echas les añadimos la panceta el chorizo y los pimientos que teníamos reservados, y lo dejamos otro rato en el fuego bajito y sin dejar de moverlas para que se mezclen bien los sabores y listas para comer.


Sugerencias, hay muchas costumbres de acompañar las migas, en unas zonas de lo hacen con sardinas saladas, en otras fritas ,hay quien las prefiere con uvas o con huevos fritos, también se les puede añadir lomo, eso ya va en gustos.

POLLO EN PEPITORIA

1Pollo entero (si es de corral mejor)

1 Loncha de jamón serrano

1Cebolla

2 Huevos cocidos

1 Hoja de laurel

2 Dientes de ajo

Perejil

Harina

Azafrán

Almendras

Vino blanco

1 Rebanada de pan tostado

Se parte el pollo en trozos y se dora un poco rebozado en harina, se le añade la cebolla y cuando esta casi transparente se añade el jamón picado, y la hoja de laurel.Después se le añade un vaso de vino blanco y otro de agua, hasta cubrir el pollo, se machaca los ajos con el perejil , una de las yemas de huevo , el azafrán y la tostada y lo incorporamos al pollo y se pica el resto de los huevos .Se machacan las almendras y las añadimos también y lo dejamos cocer una hora más o menos dependiendo de la dureza del pollo.

ALBÓNDIGAS A LA HORTELANA

INGREDIENTES

1 Kg de carne picada

1 Cebolla

2 Zanahorias

2 Tomates

1 Puerro

1/2 Pimiento rojo

1 Huevo

1 Taza de guisantes

1 Vaso de vino blanco

1 Vaso de caldo de carne

Harina

Romero

Pimienta

Sal



Primero condimentamos la carne con sal,un poco de vino blanco , pimienta , el huevo batido y el romero , así no repiten tanto como cuando se les echa ajo.

Se elaboran las albóndigas rebozándolas en harina, bien a mano o con un vaso, a mi me gusta mas de esta manera ya que es mas limpio, y la carne no se queda tan apelmazada.Se echa el harina en un vaso y se aplasta un poco se coge una porción de carne con un tenedor , como queramos de grandes las albondiguillas, y se dan vueltas asta que se rebozan enteras de harina.

Se fríen en aceite de oliva y se reservan, en el mismo aceite que habremos colado antes se reoga la cebolla ,el pimiento,el puerro y cuando doren se añade el tomate, se deja reogar unos minutos y se pasa con la batidora, se añade el vino , el caldo, las albóndigas que teníamos reservadas, las zanahorias troceadas, y los guisantes y lo dejamos cocer una media hora