CARCAMUSAS

Este es un plato muy típico de mi tierra ( TOLEDO)

INGREDIENTES

1 Kg de carne de cerdo

1 Cebolla

1 loncha de jamón serrano

400g de chorizo

1 Taza de guisantes

1 Bote de tomate triturado de 1 kg

4 Dientes de ajo

Un poco de perejil

Un poco de cayena

Vino blanco

Se cuece el chorizo en vino blanco y se reserva, mientras troceamos la carne y la vamos reogando , cuando ya valla perdiendo jugo se le añade la cebolla muy picada, (yo en mi caso siempre la rallo), cuando empiece a quedarse transparente añadimos el jamón cortado en tacos pequeños,le añadimos la cayena y el tomate triturado.

En medio vaso de vino con la batidora trituramos los ajos y el perejil lo incorporamos al guiso, y por ultimo le echamos los guisantes y el chorizo cortado en rodajas .

Lo dejamos cocer hasta que la carne este tierna

JUDIONES DE LA GRANJA CON ALMEJAS

JUDIONES DE LA GRANJA CON ALMEJAS

400g. de judiones

500g. de almejas

1 cebolla

1 puerro

1/2 pimiento rojo

2 zanahorias

1 hoja de laurel

3 dientes de ajo

1 cucharadita de pimentón de la vera

un poco de perejil

Se pone en remojo los judiones por lo menos 12 horas antes de cocinarlos. Pasado ese tiempo se ponen a cocer con la hoja de laurel , las zanahorias ( troceadas), los ajos, el puerro y el pimiento , por lo,menos durante 3 horas.

Cuando veamos que están ya blandos hacemos un sofrito con la cebolla muy picada y cuando este transparente se le añade el pimentón , y una cucharadita de harina y se incorpora a los judiones.

Se saca el puerro y el pimiento y se tritura y lo volvemos a incorporar al guiso , en este punto se le echa la sal , las almejas y perejil picado, para que se abran y se mezclen los sabores y lo dejamos cocer unos minutos mas.

BOLLOS SUIZOS

BOLLOS SUIZOS

750 gr. de harina de fuerza

125 gr. de mantequilla

100 gr. de azúcar

250cc. de leche

5 huevos

1 cucharilla de sal

20 gr. de levadura de panadería fresca o 2 sobres de levadura de panadería.

Primero se hace una masa leudada con el azúcar ,170gr. de harina y la leche templada en la que habremos disuelto la levadura y lo dejamos tapado . Tiene que aumentar más del doble, si lo dejamos en un sitio templado tardara menos.

Una vez subida esta primera masa, en otro recipiente batimos los huevos con la mantequilla reblandecida y la cucharilla de sal, y añadimos la primera masa , lo mezclamos bien y vamos añadiendo el resto del harina que teníamos hasta que se quede una masa un poco pringosa dependiendo del harina y del tamaño de los huevos nos podrá pedir un poco más o menos del harina que tenemos , peor eso según lo vallamos amasando lo iremos viendo.

Ya amasado esta masa bien la tapamos y la dejamos reposar hasta que aumente el doble de su tamaño .

Amasamos un poco y ya tenemos la masa lista vamos formando los bollos y colocándolos sobre la bandeja del horno que tendremos preparada con papel vegetal para que no se nos peguen , los colocaremos separados por que aumentan bastante yo los he echo de unos 50 gr. de masa y no he puesto mas de 8 por bandeja, los espolvoreamos con un poco de harina para que no se pegué y tapamos de nuevo para que suban.

Antes de meterlos en el horno los pintamos con huevo batido, les damos un corte con unas tijeras

y los espolvoreamos con azúcar un poco humedecida.

Los metemos 20 minutos a 175º y listos

DONUTS

DONUTS

INGREDIENTES





300gr. de harina de fuerza


200 gr. de harina normal


80gr. de azúcar


5 gr. de sal


20 gr.de leche en polvo


2 sobres de levadura de panadería


230gr. de agua templada


1 huevo mediano


40gr. de mantequilla


Cobertura:azúcar glasé y un poco de canela en polvo o una glasea con 200gr. de azúcar ,el zumo de un limón y un pelín de agua.


También se puede ser 200g. de chocolate especial repostería y una cucharada de mantequilla derretido en el microondas.





PREPARACIÓN

-Mezclamos bien los ingredientes secos: harinas, azúcar, sal,leche en polvo y levadura.

-Añadimos el agua templada, y el huevo batido. Amasar hasta que todos los ingredientes queden bien unidos.


-Añadimos la materia grasa y amasamos hasta que no se nos pegue a las manos. Unos 5 min. A veces parece que necesita más harina pero eso no lo sabremos hasta que haya absorbido perfectamente la mantequilla.Podemos rectificar la harina si fuese necesario. Yo he usado un poco para la superficie y para que no se pegase demasiado a las manos.


La textura debe ser homogénea y elástica.


-Formamos una bola y dejamos reposar unos 45 min. No pasa nada si lo dejamos un poco más.


-Pasado ese tiempo , amasamos un poco y estiramos del tamaño de 1 cm. de espesor. Cortamos con dos corta pastas de diferentes diámetros para formar los donuts.


-Dejamos reposar otros 45 min. en una bandeja sobre papel vegetal ( hasta que doblen su volumen)


-Freímos en aceite suave, para que no les de un sabor fuerte, a temperatura media. Ojo no se quemen.


-Colocamos sobre papel absorbente y todavía caliente,los rebozamos con lo que más nos guste





Esta receta la he copiado del blog http://nievesdq-dulceysalado.blogspot.com/.


Como veras Nieves ya hice tus donuts asi que juzgalos por ti misma.

EMPERADOR A LA NARANJA

EMPERADOR A LA NARANJA

4 filetes de emperador

2 dientes de ajo

1 nuez de mantequilla

1 cucharadita de maizena

2 naranjas

aceite

pimienta

sal

Salpimentamos los filetes y los hacemos a la plancha.Mientras esprimimos las naranjas y

y reservamos.

Ponemos la mantequilla en un cazo al fuego y cuando este caliente añadimos los ajos muy picados

y reo gamos un poco, después se añade la harina de maizena y por ultimo el zumo de las naranjas , dejamos cocer un poco hasta que ligue un poco .

Servir los filetes con esta salsa por encima y acompañar con puré de patatas.

BRAZO GITANO SALADO

INGREDIENTES PARA LA MASA

440 g. de harina

2 huevos

180 cc de leche

65 g. de azúcar

2 sobres de levadura de panadería

1 cuchardita de sal

1 cucharadita de vainilla

Batimos los huevos con el azúcar , la vainilla , la levadura y la leche templadita .Por ultimo añadiremos el harina hasta formar una masa elástica .

Lo tapamos y lo dejamos reposar hasta que doble su volumen .

Después lo estiramos con un rodillo y lo cubrimos de jamón york y queso , y lo enrollamos dejando el borde hacia abajo.

Calentamos el horno a 180º y lo dejamos hasta que vemos que se pone doradillo.

DELICIAS DE PALITOS DE CANGREJO

Esta receta la he copiado del blog http://dulceysalado/ solo que he echo algún cambio.

INGREDIENTES

8 Palitos de cangrejo

200g. de gambas

1 huevo

Media cebolla

El zumo de medio limón

1 Diente de ajo

1 cucharadita de levadura

1 chorreón de cerveza

Harina la que precise

Pan rallado

Reogamos la cebolla y el ajo un poco, hasta que quede transparente, y añadimos las gambas picadas, reservamos.

En un recipiente mezclamos el huevo, los palitos picados también, el zumo del limón , la levadura , la cerveza , el sofrito y por ultimo el harina alternandolo con el pan rallado para no abusar del harina hasta que quede una masa consistente.

Dejamos reposar 1/2 hora y freímos en aceite echando cucharadas de masa.

ponerlas sobre papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.