MIGAS MANCHEGAS

2Barras de pan sentado


1 Chorizo


4 Lonchas de panceta


1/2 kg de pimientos italianos( al gusto pueden ser tanto verdes , como rojos)


5 Dientes de ajos


3 Cucharadas de tomate triturado


1 Cucharadita de pimentón


sal


aceite de oliva





Lo primero se desmenuza el pan y se humedece sin llegar a dejarlo excesivamente mojado, ya que ese es el truco de unas buenas migas, y se reservan.


Se pone a freír en primer lugar la panceta y se quita el es ceso de grasa que suelta, después en aceite limpio se fríen los pimientos y cuando están se sacan y se revervan y el el mismo aceite se fríe por ultimo el chorizo, que también sacaremos una vez frito y en el mismo aceite echamos los ajos picados cuando estén casi echos se añade el tomate para que se fría un poco y por ultimo el pimentón , para que no se nos queme, una vez echo esto añadimos las migas que teníamos reservadas y lo vamos moviendo sin parar para que vallan cogiendo el sofrito y queden blanditas pero sueltas y rectificamos de sal , y si vemos que se nos quedan un poco secas les añadimos unas gotitas de agua. Cuando ya estén casi echas les añadimos la panceta el chorizo y los pimientos que teníamos reservados, y lo dejamos otro rato en el fuego bajito y sin dejar de moverlas para que se mezclen bien los sabores y listas para comer.


Sugerencias, hay muchas costumbres de acompañar las migas, en unas zonas de lo hacen con sardinas saladas, en otras fritas ,hay quien las prefiere con uvas o con huevos fritos, también se les puede añadir lomo, eso ya va en gustos.

Esto , claro esta que una receta no es, pero bien se merece un rinconcito de mi blog .Es el segundo de los cuadros que ha echo mi hija al oleo y no tiene nada que envidiar a mis recetas

POLLO EN PEPITORIA

1Pollo entero (si es de corral mejor)

1 Loncha de jamón serrano

1Cebolla

2 Huevos cocidos

1 Hoja de laurel

2 Dientes de ajo

Perejil

Harina

Azafrán

Almendras

Vino blanco

1 Rebanada de pan tostado

Se parte el pollo en trozos y se dora un poco rebozado en harina, se le añade la cebolla y cuando esta casi transparente se añade el jamón picado, y la hoja de laurel.Después se le añade un vaso de vino blanco y otro de agua, hasta cubrir el pollo, se machaca los ajos con el perejil , una de las yemas de huevo , el azafrán y la tostada y lo incorporamos al pollo y se pica el resto de los huevos .Se machacan las almendras y las añadimos también y lo dejamos cocer una hora más o menos dependiendo de la dureza del pollo.

ARROZ TRES DELICIAS

INGREDIENTES





200 g. de arroz largo


1 puerro


1 zanahoria


1/pimiento rojo


1/2 cebolla


1 tacita de guisantes


200 g. de jamón york


200 g. de gambas peladas


5 palitos de cangrejo


pimienta


sal


aceite de oliva

Se hace un sofrito, con la cebolla, el puerro, la zanahoria rallada, y el pimiento.Después se le añade el jamón de york, las gambas y los palitos de cangrejo y por ultimo se le añade el arroz y los guisantes que habremos cocido previamente, se deja todo en el fuego un rato para se que se mezclan los sabores

CREMA CATALANA

CREMA CATALANA

INGREDIENTES

1 Litro de leche



7 Yemas de huevo



2 Cucharadas de harina de maíz





5 Cucharadas de azúcar





1 Cascara de naranja





1 Cascara de limón





1 Rama de canela

Se pone a calentar la leche menos un vaso que reservaremos, y se baten las yemas con tres cucharadas de azúcar, aparte se mezcla el harina con el azúcar restante para disolver mejor el harina y se le añade la leche que teníamos reservada , se mezcla con las yemas batidas y por ultimo lo añadimos a la leche caliente .Lo movemos hasta que se espese y lo servimos en cuencos individuales, a la hora de servir se espolvorea con azúcar y se marca.

ALBÓNDIGAS A LA HORTELANA

INGREDIENTES

1 Kg de carne picada

1 Cebolla

2 Zanahorias

2 Tomates

1 Puerro

1/2 Pimiento rojo

1 Huevo

1 Taza de guisantes

1 Vaso de vino blanco

1 Vaso de caldo de carne

Harina

Romero

Pimienta

Sal



Primero condimentamos la carne con sal,un poco de vino blanco , pimienta , el huevo batido y el romero , así no repiten tanto como cuando se les echa ajo.

Se elaboran las albóndigas rebozándolas en harina, bien a mano o con un vaso, a mi me gusta mas de esta manera ya que es mas limpio, y la carne no se queda tan apelmazada.Se echa el harina en un vaso y se aplasta un poco se coge una porción de carne con un tenedor , como queramos de grandes las albondiguillas, y se dan vueltas asta que se rebozan enteras de harina.

Se fríen en aceite de oliva y se reservan, en el mismo aceite que habremos colado antes se reoga la cebolla ,el pimiento,el puerro y cuando doren se añade el tomate, se deja reogar unos minutos y se pasa con la batidora, se añade el vino , el caldo, las albóndigas que teníamos reservadas, las zanahorias troceadas, y los guisantes y lo dejamos cocer una media hora

EMPANADILLAS CASERAS

750 g. de harina aproximadamente

1 taza de leche

1 taza de mantequilla

1 cucharada de azúcar

1 cucharadita de sal

Se calienta la mantequilla y la leche, y se mezclan con el azúcar y la sal , se va añadiendo la harina , hasta formar una masa elástica pero no pegajosa y se tapa con papel transparente y reserbamos

INGREDIENTES PARA EL RELLENO

1 BOTE DE TOMATE ENTERO CRUDO

1 CEBOLLA

1 PECHUGA DE POLLO

1 HUEVO COCIDO

3 PIMIENTOS ASADOS DEL PIQUILLO

1 CUCHARADITA DE HARINA DE MAIZENA

Ponemos el tomate a cocer, en una sartén aparte vamos friendo primero la cebolla muy picada, cuando esta casi añadimos el pimiento despues la pechuga de pollo que habremos pasado un poco por la plancha y picado muy fina, el huevo cocido picado también y por ultimo le añadiremos el harina de maizena.

Cuando nos allá reducido un poco el tomate le añadimos el sofrito, y lo dejamos otro rato.

Es tendemos la masa que teníamos reposando y con ayuda de un vaso vamos sacando las obleas que rellenaremos , cerramos bien con un tenedor y ya están listas para freír.

También se pueden hacer al horno que es como yo más las ago en ese caso las pintamos de huevo batido, en el caso del relleno también se puede cambiar y hacerlas de lo que más os gusten , son un poco laboriosas pero merecen la pena.