INGREDIENTES
Para el bizcocho:
4 huevos y 2 claras
120 g. de harina
100 g. de azúcar
1 cucharadita de levadura royal
Para la crema:
1/2 litro de leche
3 yemas de huevo
3 cucharadas de azúcar
1 cucharada de harina
1 cucharada de maizena
1 cucharadita de esencia de vainilla
Para la yema:
2 yemas de huevo
65 g. de azúcar
Primero hacemos la crema , ponemos tres partes de la leche al fuego con la esencia de vainilla .
Mientras batimos las yemas con el azúcar , el harina y la maizena y la leche restante.
Cuando rompa ha hervir la leche añadiremos la mezcla y no dejaremos de mover con unas barillas hasta que espese .
Lo retiramos del fuego y reservamos.
Montamos las claras a punto de nieve con un pellizco de sal para que ayude a subir.
Batimos las yemas con el azúcar hasta hacer una crema y lo incorporamos a las claras con cuidado.
Mezclamos el harina con la levadura y lo tamizamos con un colador mientras lo añadimos a la masa con cuidado de que no se bajen las claras.
Ponemos papel vegetal en la bandeja del horno y es tendemos hay la mezcla y lo metemos al horno de 8 a 10 minutos a 180º.
Una vez echo el bizcocho , lo sacamos todavía caliente lo despegamos del papel y lo enrollamos en un paño hasta que se enfrié.
Ya frió lo es tendemos de nuevo, lo rellenamos con la crema y lo volvemos a enrollar de nuevo.
Para la cobertura batimos bien las yemas con el azúcar y lo ponemos al fuego hasta que se espese.Lo es tendemos sobre el brazo gitano , lo espolvoreamos de azúcar y lo quemamos con una pala o con un soplete.
